禽类中人体脂肪含量在9%～14%中间，在其中鸭和鹅肉的人体脂肪含量较高，鸡和幼鸽其次，可是与畜肉对比禽肉的人体脂肪含量较少，而且禽类人体脂肪中带有20%的脂肪酸，因而便于消化。